Babeczki jogurtowe z nektarynkami i kremem jeżynowym

Bazą do tych babeczek jest mój przepis na szybkie i łatwe babeczki jogurtowe. Tym razem proponuję połączyć je ze słodkimi i soczystymi nektarynkami. Na wierzch idealnie będzie pasował lekko kwaskowaty i delikatnie fioletowy krem jeżynowy :)

Składniki na 12 babeczek:

150g cukru

175g mąki

1 torebka cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2  jajka

100 ml oleju roślinnego

100ml jogurtu naturalnego

1 filiżanka drobno pokrojonych nektarynek

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W misce łączymy mąkę i proszek do pieczenia.

W osobnej misce jajka razem z cukrem i cukrem wanilinowym ucieramy na puszystą masę. Cały czas ubijając dodajemy olej i jogurt. Następnie do masy dodajemy mąkę.  Kiedy masa będzie jednolita mieszamy ją z nektarynkami i dokładnie mieszamy łyżką lub łopatką. 

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem i dekorujemy wedle uznania. 

Składniki na krem jeżynowy:

200g śmietany 36%

80g serka mascarpone

80g cukru pudru

5 łyżek sosu jeżynowego

Sporą garść jeżyn wsypujemy do garnuszka i zasypujemy 2 łyżkami cukru. Mieszając, żeby się nie przypaliły podgrzewamy jeżyny tak długo aż puszczą sok i całkiem się rozpadną. Przecieramy masę przez sitko i odstawiamy do wystygnięcia.

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy. Gdy masa trochę  zgęstnieje powoli dodajemy sos jeżynowy. Ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu. 

Babeczki bananowo-jagodowe z kremem jagodowym

Babeczki bananowo-jagodowe to nieco zmieniona wersja moich babeczek bananowo- orzechowych. Uwielbiam jagody, a świeże są do kupienia tak krótko, że póki mogę używam ich do czego tylko się da :) Dlatego też postanowiłam zastąpić orzechy z podstawowej wersji przepisu, właśnie jagodami. Do tego jagodowy krem i nic tylko palce lizać!

Składniki na 12 babeczek:

150g mąki

150g brązowego cukru

1 torebka cukru wanilinowego (małe opakowanie)

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 jajka

100g masła w temperaturze pokojowej

2 dojrzałe banany

75ml maślanki

1 filiżanka jagód

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W miseczce dokładnie rozgniatamy widelcem banany i mieszamy je z maślanką. W innej misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia i sól.

W osobnej misce masło razem z cukrem i cukrem wanilinowym ucieramy na puszystą masę. Pojedynczo dodajemy jajka. Cały czas ubijając dodajemy na zmianę mąkę i bananowo- maślankową mieszankę. Na koniec dodajemy jagody i dokładnie mieszamy łyżką lub łopatką. 

 

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem i dekorujemy wedle uznania. 

Krem jagodowy:

100g serka mascarpone

200g śmietany 36%

50g cukru pudru

3 łyżki sosu jagodowego

Sporą garść jagód wsypujemy do garnuszka i zasypujemy 2 łyżkami cukru. Mieszając, żeby się nie przypaliły podgrzewamy jagody tak długo aż puszczą sok i całkiem się rozpadną. Przecieramy masę przez sitko i odstawiamy do wystygnięcia.

Umieszczamy w misce mascarpone, śmietanę i cukier puder i ubijamy aż do uzyskania gęstej konsystencji. Pod koniec miksowania dodajemy wystudzony sos jagodowy.