Diabelskie babeczki czekoladowe

Co prawda mróz nieco zelżał, ale i tak zima nadchodzi wielkimi krokami, a do wiosny jeszcze bardzo daleko. W tym okresie wszystko, co pozwala mi się choć trochę ogrzać jest na wagę złota. Dlatego postanowiłam podkręcić trochę moje babeczki czekoladowe. Nie od dziś wiadomo, że czekolada wspaniale komponuje się z chilli dlatego i ja postanowiłam dodać go odrobinę do ciasta. W pierwszej chwili rozpoznajemy słodki i wilgotny smak czekolady, a zaraz potem za sprawą ostrej papryczki czujemy leciutkie mrowienie na języku, które powoli nas rozgrzewa. Do babeczek dodałam jeszcze pyszną polewę czekoladową, bo w chłodne wieczory czekolady nigdy dosyć.

Składniki na 12 babeczek:

⅔ filiżanki mąki

¾ filiżanki + 2 łyżki cukru

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka w temperaturze pokojowej

150g masła w temperaturze pokojowej

⅓ filiżanki mleka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

100g gorzkiej czekolady

1 łyżeczka chilli w płatkach

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Na parze rozpuszczamy w misce czekoladę. Gdy zacznie się topić dodajemy masło i mieszamy aż składniki się połączą, a masa stanie się jednolita. Odstawiamy do wystudzenia.

W innej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i sól. 

Gdy czekolada będzie już w temperaturze pokojowej, dodajemy cukier i mieszamy łyżką aż do połączenia składników. Następnie dodajemy jajka. Kiedy masa stanie się jednolita dolewamy esencję waniliową. Do masy stopniowo dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodajemy chilli  i delikatnie mieszamy całość łyżką.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy  krem i dekorujemy wedle uznania.

Polewa czekoladowa

1 filiżanka śmietany 36%

1 łyżeczka melasy

szczypta soli

225g gorzkiej czekolady (można też wymieszać pół na pół czekoladę gorzką i mleczną)

W małym rondelku mieszamy śmietanę, melasę i sól. Podgrzewamy składniki na wolnym ogniu aż do pojawienia się pierwszych bąbelków. Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy posiekaną czekoladę. Mieszamy aż czekolada całkiem się rozpuści, a masa stanie się jednolita. 

Mikołajkowe babeczki

Mikołajki już jutro. Ja kolejny tydzień leżę chora, więc ominie mnie niejedna mikołajkowa impreza, ale babeczki i tak postanowiłam upiec. Jeśli ktoś jest spragniony słodyczy, to może wpadnie mnie odwiedzić ;) Babeczki są pomarańczowo- czekoladowe z cynamonem i w trochę innej wersji pojawiły się już na blogu na początku roku. Aż wstyd się przyznać, że przypomniałam sobie o tym przepisie zajadając ciastko z McDonald’s, które przywiozła mi koleżanka. Trochę wstyd, ale choremu wolno jeść fastfoody bez wyrzutów sumienia :) No i dodatkowo, dzięki temu upiekłam mikołajkowe babeczki. Smacznego :)

Przepis na 12 babeczek:

1 ¼ filiżanki mąki

¾ proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

1 filiżanka brązowego cukru

½ filiżanki cukru

125g masła w temperaturze pokojowej

2 jajka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

⅓ filiżanki mleka 3,2%

skórka starta z 2 pomarańczy

sok z ½ pomarańczy

50g drobinek czekoladowych

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce ubijamy na puszystą masę masło, cukier i brązowy cukier. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku i esencję waniliową oraz sok z pomarańczy. Następnie powoli dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem. Ubijamy, aż masa stanie się jednolita. Na koniec dodajemy czekoladę.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem karmelowy i dekorujemy wedle uznania.

Krem cynamonowy:

100g serka śmietankowego

100g serka mascarpone

40g cukru pudru

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki wkładamy do naczynia i ubijamy do otrzymania gęstego kremu. Używając rękawa cukierniczego z dowolną końcówką nakładamy krem na babeczki. 

Babeczki karmelowe z orzeszkami ziemnymi

To kolejna z odsłon babeczek karmelowych. Jest tylko o krok od babeczek à la Snickers, z którymi w najbliższym czasie również zamierzam poeksperymentować, jednak nie znajdziemy tu czekolady. To nic, ponieważ wyraźnie wyczuwalny w cieście smak karmelu i słodka karmelowa polewa idealnie komponują się z lekko chrupiącymi orzeszkami. A na mroźne dni, takie jak dziś, wszystko, co jest słodkie i karmelowe nadaje się wprost idealnie.

Składniki  na 12 babeczek:

175g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

160g brązowego cukru

125g masła w temperaturze pokojowej

1 jajko w temperaturze pokojowej

150ml mleka 3,2%

100g posiekanej białej czekolady

80g orzeszków ziemnych bez soli

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do garnuszka wlewamy mleko, dodajemy masło, czekoladę oraz cukier. Podgrzewamy cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy karmelowej. Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie, stopniowo dodajemy mąkę cały czas mieszając. Dodajemy jajko i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy lekko zmiażdżone orzeszki ziemne.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem oraz polewę karmelową i dekorujemy wedle uznania.

Krem śmietankowy:

100g serka mascarpone

100g sera śmietankowego

50g cukru pudru

Umieszczamy wszystkie składniki kremu w misce i ubijamy aż do uzyskania gęstej konsystencji. Używając rękawa cukierniczego z dowolną końcówką albo łyżeczki nakładamy krem na babeczki. 

Polewa karmelowa:

½ filiżanki cukru

½ filiżanki śmietany 36%

Szczypta soli

W garnuszku rozpuszczamy cukier. Ciągle mieszając, czekamy aż się rozpuści i nabierze złotego koloru. Następnie po ściankach garnka wlewamy powoli śmietanę nadal mieszając.  Na końcu dodajemy sól i znów mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie odstawiamy do wystygnięcia.