Mikołajkowe babeczki

Mikołajki już jutro. Ja kolejny tydzień leżę chora, więc ominie mnie niejedna mikołajkowa impreza, ale babeczki i tak postanowiłam upiec. Jeśli ktoś jest spragniony słodyczy, to może wpadnie mnie odwiedzić ;) Babeczki są pomarańczowo- czekoladowe z cynamonem i w trochę innej wersji pojawiły się już na blogu na początku roku. Aż wstyd się przyznać, że przypomniałam sobie o tym przepisie zajadając ciastko z McDonald’s, które przywiozła mi koleżanka. Trochę wstyd, ale choremu wolno jeść fastfoody bez wyrzutów sumienia :) No i dodatkowo, dzięki temu upiekłam mikołajkowe babeczki. Smacznego :)

Przepis na 12 babeczek:

1 ¼ filiżanki mąki

¾ proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

1 filiżanka brązowego cukru

½ filiżanki cukru

125g masła w temperaturze pokojowej

2 jajka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

⅓ filiżanki mleka 3,2%

skórka starta z 2 pomarańczy

sok z ½ pomarańczy

50g drobinek czekoladowych

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce ubijamy na puszystą masę masło, cukier i brązowy cukier. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku i esencję waniliową oraz sok z pomarańczy. Następnie powoli dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem. Ubijamy, aż masa stanie się jednolita. Na koniec dodajemy czekoladę.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem karmelowy i dekorujemy wedle uznania.

Krem cynamonowy:

100g serka śmietankowego

100g serka mascarpone

40g cukru pudru

1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki wkładamy do naczynia i ubijamy do otrzymania gęstego kremu. Używając rękawa cukierniczego z dowolną końcówką nakładamy krem na babeczki.