Babeczki jogurtowe z malinami

Maliny to chyba jedne z moich ulubionych owoców, a już na pewno ulubiony dodatek do deserów. Z kolei babeczki jogurtowe są chyba najszybsze i najprostsze do zrobienia i co najważniejsze, zawsze wychodzą. Stąd też dziś proponuję takie połączenie. Puszyste jogurtowe babeczki z lekko kwaskowatymi malinami w środku, a na wierzchu do wyboru: krem czekoladowy albo malinowy.

Składniki na 12 babeczek:

150g cukru

175g mąki

1 torebka cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2  jajka

100 ml oleju roślinnego

100ml jogurtu naturalnego

1 filiżanka malin

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W misce łączymy mąkę i proszek do pieczenia.

W osobnej misce jajka razem z cukrem i cukrem wanilinowym ucieramy na puszystą masę. Cały czas ubijając dodajemy olej i jogurt. Następnie do masy dodajemy mąkę.  Kiedy masa będzie jednolita mieszamy ją z malinami i dokładnie mieszamy łyżką lub łopatką. 

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem i dekorujemy wedle uznania. 

Składniki na krem malinowy:

200g śmietany 36%

80g serka mascarpone

80g cukru pudru

Około 2-3 łyżek przetartych przez sitko malin

Sporą garść malin podgrzewamy na niewielkim ogniu ciągle mieszając. Kiedy puszczą sok, zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie dokładnie przecieramy maliny przez sitko, żeby pozbyć się pestek.

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy. Gdy masa trochę  zgęstnieje powoli dodajemy przetarte przez sitko maliny. Ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.

Składniki na krem czekoladowy:

100g śmietany 36%

150g serka mascarpone

60g cukru pudru

50g gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy na parze i odstawiamy do wystygnięcia.

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy. Gdy masa trochę  zgęstnieje powoli dodajemy czekoladę. Ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.