Babeczki jabłkowe pod waniliową pierzynką

 

Babeczki jabłkowe są idealne dla miłośników szarlotki. Ciasto co prawda nie jest kruche (jak w tradycyjnej szarlotce), ale słodko-kwaśny smak jabłek idealnie komponuje się też z puszystym ciastem babeczkowym. Do tego lekka cynamonowa nuta i waniliowo-serowa pierzynka. Gdyby na zewnątrz było chociaż troszkę cieplej, podawałabym je jeszcze lekko ciepłe w towarzystwie lodów waniliowych. Mmmmniam! :)

Składniki na 12 babeczek:

120g mąki

120g cukru

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki proszku do pieczenia

120g masła w temperaturze pokojowej

2 jajka

2 jabłka

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne i kroimy bardzo drobno. Można też zetrzeć je na tarce, ale ja wolę pokrojone- jedząc babeczkę czujemy wtedy wyraźniej malutkie kawałki lekko chrupiącego jabłka. 

W misce mieszamy mąkę,  proszek do pieczenia i cynamon. 

W osobnej misce ubijamy na puszystą masę masło i cukier. Nadal ubijając dodajemy pojedynczo jajka. Gdy masa stanie się jednolita przesiewamy na nią mąkę. Ponownie ubijamy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.  

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy pierzynkę waniliowo-serową i dekorujemy wedle uznania.

Waniliowo-serowa pierzynka:

100g serka mascarpone

100g pełnotłustego twarożku

100g śmietany 36%

80g cukru pudru

1 torebka cukru wanilinowego

Twarożek, śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder oraz cukier wanilinowy umieszczamy w misce i ubijamy  aż do uzyskania gęstej i jednolitej masy. 

Babeczki Walentynkowe

Co tu dużo mówić- WALENTYNKI. Babeczki z okazji święta zakochanych muszą być romantyczne i słodkie. Dlatego było dla mnie oczywistym, że będą z czekoladą. Nie zaszkodzi też trochę polewy czekoladowej (żeby były jeszcze słodsze). Do tego wiśnie, żeby przełamać słodycz czekolady i jasny krem maślany albo z serka mascarpone dla kontrastu. Wszystkim zakochanym (i nie tylko) życzę smacznego :)

Składniki na 12 babeczek:

⅔ filiżanki mąki

2 ½ łyżeczki kakao

¾ filiżanki + 2 łyżki cukru

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka w temperaturze pokojowej

150g masła w temperaturze pokojowej

⅓ filiżanki mleka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

85g gorzkiej czekolady

1 filiżanka grubo pokrojonych wiśni

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Na parze rozpuszczamy w misce czekoladę. Gdy zacznie się topić dodajemy masło i mieszamy aż składniki się połączą, a masa stanie się jednolita. Odstawiamy do wystudzenia.

W innej misce mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. 

Gdy czekolada będzie już w temperaturze pokojowej, dodajemy cukier i mieszamy łyżką aż do połączenia składników. Następnie dodajemy jajka. Kiedy masa stanie się jednolita dolewamy esencję waniliową. Do masy stopniowo dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodajemy kawałki wiśni i delikatnie mieszamy całość łyżką.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy polewę lub krem i dekorujemy wedle uznania.

Polewa czekoladowa:

⅓ filiżanki słodzonego mleka skondensowanego

110g posiekanej czekolady

1 łyżka masła

Mleko skondensowane potrzebne do przepisu, to gęste i słodkie mleko w puszce, a nie mleko zagęszczone niesłodzone, używane do kawy. Jeśli chodzi o czekoladę, wymieszałam pół na pół czekoladę gorzką i mleczną.

W garnuszku na niewielkim ogniu mieszamy mleko, czekoladę i masło. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki zdejmujemy garnek z ognia. Można chwilę poczekać, żeby polewa troszkę przestygła, jednak nie za długo bo jest bardzo gęsta i w mgnieniu oka gęstnieje jeszcze bardziej, tak że trudno ją później nałożyć. 

Krem z serka mascarpone:

200g śmietany 36%

80g serka mascarpone

80g cukru pudru

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.

Krem maślany:

1 białko jajka

80g filiżanki cukru

80g masła w temperaturze pokojowej

W żaroodpornej misce mieszamy białka jajek  i cukier. Miskę ustawiamy na garnku z gotującą się wodą i mieszamy aż cukier się rozpuści, a masa będzie bardzo ciepła.  Zdejmujemy miskę z ognia i ubijamy masę mikserem na wysokich obrotach. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodajemy masło i sól.

Babeczki kokosowo-ananasowe z kremem ananasowym

 

Okazało się, że weekend nie jest już dla mnie prawdziwym weekendem, jeśli niedzielną kawę popijam nie podjadając przy tym babeczek własnej roboty. W związku z tym właśnie przed chwilą upiekłam babeczki zainspirowane wydarzeniami wczorajszego wieczoru pod roboczą nazwą „Babeczki Malibu”.

Składniki na 16 babeczek:

1 filiżanka mąki

¾ filiżanki + 2 łyżki cukru

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

⅓ filiżanki wiórków kokosowych

125g masła w temperaturze pokojowej

1 jajko + 1 białko w temperaturze pokojowej

½ filiżanki mleka kokosowego

1 łyżeczka esencji waniliowej

1 puszka ananasa w plastrach

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Dokładnie odsączamy ananasa i drobno kroimy. Możemy zostawić go na sitku, żeby odciekł, ale najlepiej mocno odcisnąć go w rękach, żeby pozbyć się jak największej ilości soku. Sok przelewamy do miseczki i odstawiamy (będzie nam potrzebny do kremu).

W misce mieszamy wiórki kokosowe, mąkę, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce ubijamy cukier i masło aż do uzyskania puszystej masy.  Następnie dodajemy jajko, białko i esencję waniliową nadal ubijając aż składniki się połączą. Cały czas ubijając stopniowo dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem kokosowym, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodajemy kawałki ananasa i delikatnie mieszamy całość łyżką lub szpatułką.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem i dekorujemy wedle uznania.

Składniki na krem ananasowy:

200g śmietany 36%

80g serka mascarpone

80g cukru pudru

⅓ filiżanki soku z ananasów w puszce

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy. Gdy masa trochę  zgęstnieje powoli dodajemy sok z ananasów. Ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.