Babeczki na dzień Świętego Patryka

Dzień Świętego Patryka, wiadomo- musi być zielono, musi być koniczynka i musi być po irlandzku :) Tradycyjnie w Irlandii tego dnia pije się whiskey, ale jako że nie specjalnie przepadam za tym trunkiem, nie dodałam go do moich babeczek.  Ale spokojnie znalazł się tam inny alkohol :) Żeby nie tylko wizualnie ale też smakowo nawiązać do irlandzkiego święta, moje dzisiejsze babeczki są w stylu „irish coffee”, czyli mocno kawowe z lekkim „prądem”. A do tego wszystkiego budyniowe nadzienie :) 

Składniki na 12 babeczek:

135g  mąki

90g brązowego cukru

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

1 torebka cukru wanilinowego

1 łyżka kakao w proszku

½  łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

60g masła w temperaturze pokojowej

1 duże jajko w temperaturze pokojowej

60g śmietany 18%

60ml świeżo zaparzonego espresso

2 łyżki amaretto

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sól.

W osobnej misce masło ucieramy z cukrem oraz cukrem wanilinowym na puszystą masę. Następnie dodajemy jajko, nadal ubijając.  Do masy dodajemy mąkę na przemian ze śmietaną. Ubijamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Kawę rozpuszczalną dodajemy do ostudzonego espresso i łączymy z ciastem (uwaga, chlapie :) ).

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. 

Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nadziewamy babeczki budyniem (tym razem poszłam na łatwiznę i wykorzystałam kupny budyń w proszku, który wymieszałam z mlekiem). Następnie dekorujemy polewą lub kremem.

Tym razem mam dwie propozycje dekoracji, obie mocno kawowe :)

Składniki na polewę kawową:

½  filiżanki cukru pudru

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

2-3 łyżeczki wrzątku

Cukier puder przesiać i wymieszać z kawą rozpuszczalną i wodą. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, należy dodać odrobinę wody. Jeśli jest zbyt rzadka- troszkę cukru pudru.

 

Składniki na krem kawowy:

60g cukru pudru

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

50g serka mascarpone

100g śmietany 36%

Cukier puder przesiewamy do miski. Dodajemy resztę składników kremu i ubijamy aż do uzyskania sztywnej i gęstej masy.