Dietetyczne babeczki cytrynowe z borówkami amerykańskimi

Kolejne babeczki w wersji dietetycznej. Tym razem to nic innego jak zmodyfikowany przepis na moje babeczki cytrynowe z borówkami (http://babeczkowopl.blogspot.com/2014/03/babeczki-cytrynowe-z-borowkami.html ).  Muszę przyznać, że smakują mi bardziej niż te w wersji normalnej :) Zasada którą się kierowałam była jak zawsze ta sama: wszystkie składniki użyte do przepisu mają indeks glikemiczny nie wyższy niż 50.

Składniki na 12 babeczek:

¾  filiżanki mąki żytniej razowej

½ filiżanki mąki migdałowej

⅓ filiżanki ksylitolu + 2 łyżki do posypania

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki masła orzechowego

1 duże jajko w temperaturze pokojowej

¾ filiżanki kwaśnej śmietany

sok z 1 cytryny

skórka starta z jednej cytryny

250g borówek amerykańskich

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy mąkę i proszek do pieczenia.

W osobnej misce masło ucieramy z ksylitolem (⅟₄ filiżanki) oraz jajkiem na puszystą masę. Następnie dodajemy sok oraz skórkę z cytryny, nadal ubijając.  Do masy dodajemy mąkę na przemian ze śmietaną. Ubijamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. 

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Na wierzchu każdej babeczki układamy po kilka borówek, a następnie posypujemy ksylitolem (2 łyżki).

Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły.

Babeczki jagodowe z bitą śmietaną

 

To chyba moje naj-, naj-, najbardziej ulubione babeczki (niestety tylko latem, kiedy bez problemu można kupić świeże jagody). Oczywiście, można zastąpić je mrożonymi albo po prostu borówkami amerykańskimi. Też są wtedy pyszne, ale już nie aż tak. Do tego świeżo ubita słodka śmietana i garść jagód na wierzchu. Dopiero niedawno zdałam sobie sprawę, że te babeczki w zasadzie smakują trochę jak gofry. Takie, które w dzieciństwie zawsze jadłam nad morzem podczas wakacji. Puszyste ciasto, słodka i lekka bita śmietana i do tego jagodowe kuleczki. Pychota!

Składniki na 12 babeczek:

120g mąki

150g cukru

1 torebka cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100g masła w temperaturze pokojowej

2 jajka w temperaturze pokojowej

100ml mleka w temperaturze pokojowej

1 filiżanka świeżych jagód

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W misce mieszamy mąkę i  proszek do pieczenia. 

W osobnej misce ubijamy na puszystą masę masło, cukier i cukier wanilinowy. Nadal ubijając dodajemy pojedynczo jajka. Gdy masa stanie się jednolita przesiewamy na nią mąkę na zmianę z mlekiem. Ponownie ubijamy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.  Na koniec dodajemy jagody i delikatnie mieszamy.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy bitą śmietanę i dekorujemy wedle uznania.

Słodka bita śmietana

250g śmietany 36%

20g serka mascarpone

90g cukru pudru

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy  aż do uzyskania gęstej i jednolitej masy.

Dietetyczne babeczki czekoladowe z kawałkami gorzkiej czekolady

Doskonale wiem, jak to brzmi- dietetyczne babeczki z czekoladą. Może w sumie bardziej odpowiednie byłoby nazwanie ich po prostu zdrowymi, ale mniejsza z tym. To moja kolejna propozycja babeczek z niskim indeksem glikemicznym. Nie dość, że są pyszne, to jeszcze zawierają mnóstwo zdrowych składników, jak chociażby gorzka czekolada (powyżej 70%), mąka migdałowa czy mleko sojowe, będące doskonałym źródłem żelaza, magnezu, potasu, cynku, witamin z grupy B i innych składników mineralnych.

(Wszystkie składniki użyte do przepisu mają indeks glikemiczny nie wyższy niż 50)

Składniki na 12 babeczek:

½ filiżanki mąki żytniej razowej

¾ filiżanki mąki migdałowej

2 ½ łyżeczki kakao

¼  filiżanki + 2 łyżki ksylitolu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka w temperaturze pokojowej

3 łyżki masła orzechowego

⅓ filiżanki mleka sojowego w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

85g gorzkiej czekolady (<70%)

100g grubo posiekanej gorzkiej czekolady (<70%)

Jeśli chodzi o czekoladę, to żeby babeczki nie wyszły gorzkie wymieszałam dwa rodzaje gorzkiej czekolady (75% i 90% kakao).

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Na parze rozpuszczamy w misce czekoladę. Gdy zacznie się topić dodajemy masło orzechowe i mieszamy aż składniki się połączą, a masa stanie się jednolita. Odstawiamy do wystudzenia.

W innej misce mieszamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. 

Gdy czekolada będzie już w temperaturze pokojowej, dodajemy ksylitol i mieszamy łyżką aż do połączenia składników. Następnie dodajemy jajka. Kiedy masa stanie się jednolita dolewamy esencję waniliową. Do masy stopniowo dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem sojowym i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodajemy posiekaną czekoladę i delikatnie mieszamy całość łyżką.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy  krem i dekorujemy wedle uznania.

Krem czekoladowy:

200g serka mascarpone

3 łyżki ksylitolu

4 kostki gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy na parze i odstawiamy do wystygnięcia. Ksylitol i serek mascarpone ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu. Następnie masę dokładnie mieszamy z wystudzoną czekoladą.

Babeczki jogurtowe z ananasem i truskawkami

Sezon na truskawki w pełni, więc też najwyższa pora na babeczki z tymi właśnie owocami. Żeby nadać im nieco egzotyczną nutę postanowiłam dodać też trochę ananasa i ananasowy krem, ale z samymi truskawkami też będą przepyszne :) Proponuję dodać wtedy zwykły krem śmietankowy albo zaszaleć z kremem truskawkowym. 

Składniki na 12 babeczek:

150g cukru

175g mąki

1 torebka cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2  jajka

100 ml oleju roślinnego

100ml jogurtu naturalnego

½ filiżanki grubo pokrojonych truskawek

½ filiżanki grubo pokrojonego ananasa z puszki

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

W misce łączymy mąkę i proszek do pieczenia.

W osobnej misce jajka razem z cukrem i cukrem wanilinowym ucieramy na puszystą masę. Cały czas ubijając dodajemy olej i jogurt. Następnie do masy dodajemy mąkę. Kiedy masa będzie jednolita mieszamy ją z pokrojonymi kawałkami ananasa i truskawek i dokładnie mieszamy łyżką lub łopatką. 

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem i dekorujemy wedle uznania. 

Składniki na krem ananasowy:

200g śmietany 36%

80g serka mascarpone

80g cukru pudru

⅓ filiżanki soku z ananasów z puszki

Śmietanę, serek mascarpone i przesiany przez sitko cukier puder umieszczamy w misce i ubijamy. Gdy masa trochę  zgęstnieje powoli dodajemy sok z ananasów. Ubijamy aż do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.