Babeczki czekoladowe z malinami

Chociaż pogoda nas specjalnie nie rozpieszcza, to ja zdecydowanie czuję zbliżające się nieśmiało lato. A na lato, moim zdaniem, najlepsze są babeczki z owocami. Na osłodę pochmurnych dni odrobina czekolady i mamy to :) Przepysznie wilgotna czekoladowa babeczka, a w środku lekko kwaskowe maliny przełamujące słodycz czekolady. Dodatkowo można zaszaleć i zamiast kremem śmietankowym udekorować babeczki kremem malinowym. (Ponieważ maliny nie są jeszcze najtańsze postanowiłam się na razie powstrzymać :) Ale i tak wyszło przepysznie).

Składniki na 12 babeczek:

⅔ filiżanki mąki

2 ½ łyżeczki kakao

¾ filiżanki + 2 łyżki cukru

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka w temperaturze pokojowej

150g masła w temperaturze pokojowej

⅓ filiżanki mleka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

85g gorzkiej czekolady

1 filiżanka grubo pokrojonych malin

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Na parze rozpuszczamy w misce czekoladę. Gdy zacznie się topić dodajemy masło i mieszamy aż składniki się połączą, a masa stanie się jednolita. Odstawiamy do wystudzenia.

W innej misce mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. 

Gdy czekolada będzie już w temperaturze pokojowej, dodajemy cukier i mieszamy łyżką aż do połączenia składników. Następnie dodajemy jajka. Kiedy masa stanie się jednolita dolewamy esencję waniliową. Do masy stopniowo dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem i mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu dodajemy kawałki malin  i delikatnie mieszamy całość łyżką.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy polewę lub krem i dekorujemy wedle uznania.

Krem śmietankowy:

200g śmietany 36%

80g serka mascarpone

80g cukru pudru

Umieszczamy wszystkie składniki kremu w misce i ubijamy aż do uzyskania gęstej konsystencji. Używając rękawa cukierniczego z dowolną końcówką albo łyżeczki nakładamy krem na babeczki.