Babeczki maślane z kremem karmelowym

Babeczki karmelowe w różnych wariantach piekłam już nieraz, ale dziś postanowiłam poeksperymentować zarówno z ciastem, jak i z kremem. Eksperyment zdecydowanie się udał. Choć w zasadzie nie mi to oceniać, to muszę przyznać, że moim zdaniem, to jedne z najlepszych babeczek, jakie kiedykolwiek zrobiłam. Maślana babeczka z delikatnie karmelowym kremem (albo lekko ciągnącą polewą karmelową), do tego szklanka gorącej trójwarstwowej latte macchiato i przepis na idealne niedzielne popołudnie gotowy :)

Składniki na 16 babeczek:

1 ¼ filiżanki mąki

¾ proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

1 filiżanka brązowego cukru

½ filiżanki cukru

125g masła w temperaturze pokojowej

2 jajka w temperaturze pokojowej

1 łyżeczka esencji waniliowej

½ filiżanki mleka 3,2%

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C. Formę do babeczek lub małe foremki wykładamy papilotkami.

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce ubijamy na puszystą masę masło, cukier i brązowy cukier. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku i esencję waniliową. Następnie powoli dodajemy mąkę na zmianę z mlekiem. Ubijamy, aż masa stanie się jednolita.

Masę nakładamy do foremek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Babeczki  pieczemy około 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę, żeby całkiem wystygły. Nakładamy krem karmelowy i dekorujemy wedle uznania.

Krem karmelowy:

¾  filiżanki cukru

155g śmietany 36%

2 szczypty soli

3 białka jajek w temperaturze pokojowej

¾ filiżanki cukru

250g masła w temperaturze pokojowej

W małym garnuszku na średnim ogniu rozpuszczamy ¾ filiżanki cukru, ciągle mieszając i pilnując, żeby cukier się nie przypalił. Kiedy się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru powoli dodajemy szczyptę soli oraz śmietanę i ponownie mieszamy, aż masa stanie się jednolita. Odstawiamy do wystygnięcia. 

W żaroodpornej misce mieszamy białka jajek i pozostałe ¾ filiżanki cukru. Miskę ustawiamy na garnku z gotującą się wodą i mieszamy aż cukier się rozpuści, a masa będzie bardzo ciepła.  Zdejmujemy miskę z ognia i ubijamy masę mikserem na wysokich obrotach. Kiedy piana będzie sztywna stopniowo dodajemy masło i sól. Na końcu dodajemy polewę karmelową (ważne, żeby była w tej samej temperaturze, co ubijana piana). Krem najlepiej nałożyć zaraz po przygotowaniu. 

Jeśli nie mamy ochoty na krem (albo po prostu dla urozmaicenia) można też udekorować babeczki samą polewą karmelową.